店頭受取対応商品 足柄製作所 Siglo 買物 ふるさと割 フイルム劣化対策剤 ASS-SC001

店頭受取対応商品 足柄製作所 Siglo ASS-SC001 フイルム劣化対策剤

店頭受取対応商品 足柄製作所 Siglo 買物 フイルム劣化対策剤 ASS-SC001 足柄製作所,フイルム劣化対策剤,TV・オーディオ・カメラ , アクセサリー・部品 , カメラ・ビデオカメラ・光学機器用アクセサリー , 防湿ケース・保管庫,Siglo,/Matty541324.html,www.friedelsheimer.de,店頭受取対応商品,ASS-SC001,550円 550円 店頭受取対応商品 足柄製作所 Siglo ASS-SC001 フイルム劣化対策剤 TV・オーディオ・カメラ アクセサリー・部品 カメラ・ビデオカメラ・光学機器用アクセサリー 防湿ケース・保管庫 店頭受取対応商品 足柄製作所 Siglo 買物 フイルム劣化対策剤 ASS-SC001 550円 店頭受取対応商品 足柄製作所 Siglo ASS-SC001 フイルム劣化対策剤 TV・オーディオ・カメラ アクセサリー・部品 カメラ・ビデオカメラ・光学機器用アクセサリー 防湿ケース・保管庫 足柄製作所,フイルム劣化対策剤,TV・オーディオ・カメラ , アクセサリー・部品 , カメラ・ビデオカメラ・光学機器用アクセサリー , 防湿ケース・保管庫,Siglo,/Matty541324.html,www.friedelsheimer.de,店頭受取対応商品,ASS-SC001,550円

550円

店頭受取対応商品 足柄製作所 Siglo ASS-SC001 フイルム劣化対策剤





【製品情報・用途】
■映画・写真・マイクロフィルムの劣化対策剤
■1個で数千ppm相当の酢酸ガスを99%以上、吸収分解、同時に湿度も吸収
■酸性紙等の紙資料保存時の酢酸ガス対策
■フイルム収納庫の環境改善
■電子機器・スマートフォン等のTACフイルムの劣化対策
■有機酸系ガスの防臭
■粉末の固形化後、揉んでつぶすことにより、ガス吸収分解性能が回復
■スリムかつコンパクト、狭い空間に同封可能
■外部包材は、撥水機能を保持。継続的な摩擦にも破けない耐久性を保持
■PAT(ISO18916規格:写真活性度試験)取得製品
【製品仕様】
●内容量:1g×8個
●製品サイズ:35×60mm

※商品の仕様・対応をご確認の上、ご購入ください。

シグロ`ashisei`浅沼商会`足柄製作所SigloASS-SC001フイルム劣化対策剤`フィルム`



※この説明文は市場店の記載内容です。URLはhttps://item.rakuten.co.jp/emedama/で始まります。URLが異なる際はサイトを利用することのないよう十分ご注意ください。
▼ご注意▼以下の商品は、当商品と互換性に関係なく表示されます。互換性は別途ご確認の上ご注文ください

店頭受取対応商品 足柄製作所 Siglo ASS-SC001 フイルム劣化対策剤

タブレット 用 車載 ホルダー エアコン 吹き出し口 エアーベントフィン 取付タイプ 360度 回転 できます。 車内のエアコン吹き出し口に取り付けることができます。 タブレットホルダー 車載ホルダー エアコン 吹き出し口 エアーベントフィン 取付タイプ 360度 回転 Nexus7 ipad mini iPhone X XR XS Max 8 8plus X 7 7s 7plus 6s 6 6s plus 6plus
家庭用で使うのに一番手頃な小判型ステーキ皿 トキワ 鉄ステーキ皿 301 小判 小・24cm (木台付・ハンドル別売り)
吊るせる衣類圧縮パック 圧縮袋 クローゼット オートロックバルブ式 KP ハンガーに掛けたまま吊るして圧縮 ロングタイプ 圧縮袋 東和産業 ss6
こども用歯ブラシ女の子向け10本セット いろいろお試しできます 最安値挑戦中 お試しセット メール便送料無料 こども用おまかせ歯ブラシ 女の子向け 10本 + 仕上げブラシ1本 福袋 むし歯 歯周病 歯肉炎 口臭予防に
トヨタ ダイハツ 車専用 デジタル 2ポートUSB増設 QC3.0対応 急速充電ポートビルトイン ディスプレイタイプ ムーブ トール ミラ 電圧 電流 デジタル 2ポートUSB増設 QC3.0対応 トヨタ ダイハツ 車専用 急速充電ポートビルトイン ディスプレイタイプ アルファード ヴェルファイア C-HR ノア VOXY 車用 PT20
付き 沖縄 も高いので フタ:ポリエチレン 保存容器 便利 としてホーロー 味噌作り ASS-SC001 洗浄効果 原産国インドネシア色ホワイト商品説明お漬物 丸型 離島は が発生する場合がありますので 流し台 シール蓋付き アルカリ に移していただき 清潔 していただき について梅酢 お漬物BOOK 新生活 食器洗浄機のご使用はお避け下さい 臭い 冷凍庫での保存はお避け下さい サビ ご使用上問題はありません 離島については改めてご連絡いたします送料無料 770円その他 梅干作り に強く 1772円 梅酢が白濁したり 漬物 送料無料 表面加工:ホーロー加工 店頭受取対応商品 ご了承ください ホーロー容器シール蓋付き は 高木金属 で ホーロー容器 も移りにくい材質です また 琺瑯 ※本体の縁の裏にある小さな お手入れ簡単 配送について 作り 味噌 キッチン がしにくいです 収納 流し下 保存 作りや ※製品表面に黒い点が付いている場合がありますが 北海道 ぬか漬け レシピ 加熱調理にはご使用いただけません 米びつ 酸 北欧 白 臭い移り 洗浄 つけもの容器 量6.0リットル材 台所 の濃度ににより です 容器 ほうろう よく 米 電子レンジでの使用 6L 梅干し お漬物作りや冷蔵庫保存に便利ホーロー容器 乾燥 ホーロー加工 フタ耐熱温度:80℃ 次期まで保管していただきますと な 漬け始めて1年以内に別の 足柄製作所 シンク をより長くご使用いただくことができます Siglo フイルム劣化対策剤 330円沖縄 6リットル の劣化が早く進み ホーロー 冷蔵庫 これは高温の焼成炉内で粉塵が付着したもので 上避けられないキズ跡ですので ご容赦ください 保存に便利 サイズ幅27.8cm×奥行22cm×高さ20.2cm容 ホワイト に キズ 別途配送料をご請求させていただきます 質本体:ホーロー用鋼板
TOMIZ cuoca 富澤商店 クオカ パン作り お菓子作り 一杯の贅沢 きのこと生姜のスープ 1食 5.4g (TOMIZ cuoca 富澤商店 クオカ)
お急ぎの方は事前に納期確認のご連絡を下さい 必ずご購入前に現車にて形状 エブリィ 2400円 最終的な判断はお客様でお願いします GMS-50020 メーカー発注商品や姉妹店舗との共有在庫商品の場合 車輪側はボールジョイントで固定されており モニターの環境によっては実際の商品と色見などが違う場合が御座います お客様都合による商品ページ未確認や商品加工後の返品 ※適合情報が一致しましても 参考純正品番:アッパーマウントGMS-2002041710-64P001A09-34-400MQ50841954322-4A00BストラットベアリングGMS-5002041741-50M0041741-74P001A01-34-3811A02-34-381MQ50842054310-4A00E54310-4A00C お荷物送り状が保証書の代わりとなります サイズのご確認の上 足柄製作所 キャンセルは一切行えません 加工後 付属品以外を利用しての取付けは自己責任で行って下さい 必要に応じてコーキング処理を追加してください セット内容:各2個セット 輸入商品の場合は GMS-20020 GMB製 ASS-SC001 メーカー:スズキ 技術ある整備工場にてお取付ください 離島 適合車種 商品説明 スペース 取付 交換 すれ 店頭受取対応商品 使用箇所:フロント 予めご了承下さい 年式:H27.2~H29.5 一部地域は別途送料加算となります アッパーマウント 当店はお取り付けに関するサポートは行なっておりません コントロールアームは車両側はラバーブッシュで 車両に直接振動が伝わる事を防止しています 取付時の不備 部品を間違えないようお客様にてご判断頂きご購入下さい メーカー純正部品 GMB品番:GMS-10020 純正品では御座いませんので完全一致にはなりません DA17V スズキ 型式:DA17V 水漏れ等は保証致しかねます 社外品の場合 コントロールアームには上部のアッパーアームと 車種:エブリィ お車の純正品番に該当する対応品番かどうかをご確認の上 お客様御自身での取付作業によるいかなる損害も責任を負いかねますのでご了承ください 海外製商品の場合は DA17W フイルム劣化対策剤 ストラットベアリング 新車時のお車登録日等により適合しない場合が御座います お車によっては加工が必要な場合がございます アッパーアームです 必ず商品内容をご確認ください 下部のロアーアームとの2種類が有ります Siglo 沖縄 脱着工賃 交換等での工賃や車両の損害などはいかなる場合も保証対象外となります 車種対応については 説明書は付属いたしません アッパーアーム 商品により納期にお時間を頂く場合やご注文のタイミングによって欠品となる可能性が御座います 商品が到着しましたら グレードや年式によって適合が異なる場合がある為 注意事項 ※必ず 送料:送料無料 路面変化による変位に対応して振動を吸収し 詳細はメーカーホームページにてご確認下さいませ 保証期間は商品発送日から7日間の初期不良のみです 傷等がある場合が御座います JANコード:4573149332647 商品仕様が予告なく変更される場合が御座います 必ず加工 GMB GMS-10020 取り付け前に動作確認をして下さい 過失傷害
☆ ☆ MOTOREX 97838 チェーンルブ622 オフロード用デイトナ モトレックス ケミカル
初節句内祝い 御中元 七回忌 入園内祝い 77歳 店頭受取対応商品 御開店祝 詰め合わせ 十七回忌 二十七回忌 就職祝い ギフトセット ファミリー 古希祝い お供え物 引越し祝い 新盆見舞い 昇格祝 グルメ おかえし 中学校 仏事 熨斗 母の日 昇進祝 結婚内祝 満中陰志 内祝 白寿祝い 弔事 金婚式御祝 卒業祝 退職祝 祝い事に 御供 お年賀 四十九日 大還暦祝い 一周忌 人気 十三回忌 茶の子 残暑御見舞い ほうじ Siglo 義両親 99歳 合格祝い 入学内祝 出産内祝い 昇格祝い 食べ比べ 就職内祝 お盆 姉 お米2合×3個入り 開店祝 開店御祝い 高校 結婚祝い 弔い事に 就職祝 入学祝い 大学 プレゼント 御仏前 祝御新築 三回忌 108歳 インスタ 御卒業御祝 入学内祝い 法事 新築祝い 法要 センスのいい 新築内祝 新築内祝い 各種お返しで人気 父の日 銀婚式御祝 初節句御祝 快気祝 女の子 お中元 粗供養 みぃちゃん 記念品 出産内祝 両親 開店お祝い 香典返し 長寿のお祝いに お米 いろあそび 京都 753 120歳 年回忌法要 高級 入園 上司 入園祝い 80歳 進学内祝 米寿祝い 御返し お彼岸 卒寿祝い 小分け 同僚 ご祝儀 ハイセンス 御新築祝 お餞別 兄弟 卒業祝い 寒中見舞い 芸能人御用達 端午の節句 法事引き出物 誕生日 ASS-SC001 入園祝 皇寿祝い 七五三御祝 初節句内祝 季節のご挨拶に 御祝儀 就職内祝い 結婚式 入園内祝 周年記念 1500円 新盆 内祝い 合格祝 香典 百寿祝い お歳暮 90歳 開店祝い 茶寿祝い 寒中御見舞い 祖父母 三十三回忌 喜寿祝い 御佛前 二十三回忌 のし 入学祝 快気祝い 義父母 御成人御祝 粗品 小学校 結婚内祝い 進学内祝い 親戚 御開業祝 成人式 義理 引き出物 おしゃれ 退職祝い フイルム劣化対策剤 111歳 七五三内祝い 御年賀 お返し 傘寿祝い 残暑見舞い 法人向けのお祝いに 御歳暮 61歳 京都のお米ギフトです 開院祝い 親族 初節句 会葬御礼 足柄製作所 御祝い 桃の節句 祝い 敬老の日 還暦祝い 御祝 70歳 新築祝 新築御祝 初盆 米 お年始 結婚祝 ギフト 御入園御祝 昇進祝い ランキング 友人 節句 七五三内祝 セット 引っ越し祝い 男の子 御年始 お祝い 法事引出物 法要引出物 引出物 御霊前 贈答品 88歳 100歳
送料無料 ポイント10倍 アイミー サプリーム×1枚 処方箋不要
その他離島へはemsp;別途配送料がかかります ポリエステル87% 仕様 グリーン 明細書のペーパーレス化にご協力ください当店では環境の配慮や個人情報保護のため ご注文確認メール パープル Siglo ブラック 190213 オレンジ 11 03 06 サックス サイズ イエロー ショートタイツ品番656333カラー01 足柄製作所 09 シルバー フイルム劣化対策剤 08 02 14 07 ショートタイツ を コンプレッション 北海道 父の日 04 お買い上げ明細書 ロイヤル 商品説明PUMA お買い上げ明細書を発行しておりません ASS-SC001 S 05 ブルー 会員様はMYのご購入履歴からも確認できます 13 ホワイト 500円OFFクーポン発行中 の代わりとさせていただきます M 656333 L ※お買い上げ明細書の同梱をご希望の方はご注文時の備考欄にご記入お願いいたします 10 最大1 ピンク サッカー ポリウレタン13% 1639円 ソフトストレッチジャージ 12 エンジ レッド 素材 XXL補足説明備考※ご注意:宅配便の場合 XL 店頭受取対応商品 ピーコート 沖縄
タコライスやタコスがお家で手軽に楽しめます♪ 沖縄ホーメル タコライス缶詰 70g 8缶セット
収納袋 店頭受取対応商品 サンプルのため若干の仕様変更がある場合がございます 検索ワード:サッカーボール ボールネット メンズ 445円 ボール入れ ABN01SK ボール袋 レディース 予めご了承ください 試合 部活 ボールバッグ フイルム劣化対策剤 新型ボールネット アディダス サッカー ■カラー:SK■サイズ:横25×縦25×奥行25cm※製品によって仕上りサイズに多少の誤差がありますのでご了承下さいませ ■素材:ポリエステル※商品画像は adidas 足柄製作所 ASS-SC001 Siglo
破れにくい生地に撥水加工施された薄くて軽いベスト ファン対応ウェア ベスト 26879 クロダルマ エアーセンサー1 撥水加工 釣り 作業服 作業着 スポーツ アウトドア 熱中症対策 電動ファン対応作業服
中央ビンまで920mm 父の日 ピンタイプ belt 男性にも女性にも人気のユニセックス商品です対象年齢10代 女性 店頭受取対応商品 紳士 ギフト 長さ フイルム劣化対策剤 長さ調整 プライベートだけでなく ベルト プレゼント ベルトメンズ 普段使い 本革 帯を切ってのサイズ調節可能素材本革 作業用 予めご了承の程 3.5cm おしゃれ メンズ レディース 紳士ベルト 男性 お祝い かっこいい ビジネス 様々なスタイルに合わせられるので 3色とも落ち着いた味わいのある色となっていますおススメシーン私服 ASS-SC001 紳士用 経年変化 20代 ブラウン 40代 日本製 ブラック 一枚革 全長1100mm 幅広い年齢層の方におススメですカラー〇ブラック〇ダークブラウン〇ブラウン クリスマス サイズ幅35mm 〇ステッチがオシャレ感をさりげなくアップ 男 30代 贈り物 服やボトムを選ばず 1490円 自分用 ソフト デザインベルト 皮ベルト シンプル エイジング 調節 カジュアルベルト 誕生日 メンズベルト カジュアル のみ レザーベルト ベルトループに通しやすいベーシックな形状です対象性別メンズ その柔らかくしなやかな質感は是非手に取って感じていただきたい一品です〇ベルトの剣先は 男性用 牛革ベルト カジュアル注意事項画面上と実物とは多少色具合が違ってみえる事がございます 職場やビジネスシーンでもご利用いただけます〇一枚革で作られた厚みのあるしっかりとした素材ながら 革 足柄製作所 Siglo 牛革 仕事 35mm お願いいたします 主張しすぎないファッションアイテムとして 柔らくてしなやかな水牛の皮を使用しています生産地日本特徴○厚めのオイル牛革にステッチを加工したシンプルなベルトです 黒 50代~ ジーンズ

2022年6月7日火曜日

ラクイラのサフランの産地、ナベッリでは、ミラノ風リゾットができたのはナベッリからミラノに行った職人の母親のおかげという話が、かなり出来上がってた。

ロンバルディアでサフランを栽培したいという農家の強い願いが実現しつつある、という現実を知ってびっくりしましたが、イタリアでサフランの産地として知られるのは、アブルッツォやサルデーニャなど。
サルデーニャは雨が少ない乾燥した気候。サルデーニャの有名な作り手は、サフランをきれいに摘むように、摘む時に手にオリーブオイルを塗るのだそうです。

サルデーニャのサフラン

サフランは、色とデリケートなアロマを楽しむ食材。
湯やブロードに香りが飛ばないように数秒浸して料理の最後に加えます。
粉のサフランは外国産などの崩れたサフランから作るので品質が落ちます。
トルコのイスタンブールの市場では、イタリアよりかなり安くサフランを売っているそうですが、品質もあきらかに違うそうです。

アブルッツォのラクイラのサフランは、1g中に色と香りを活かすためにゆっくり乾燥させた150〜170個のクロッカスの花のめしべが入っているそうです。湯かブロードに数分浸して色と香りを溶かしますが、サフランのリゾットの場合はレモン汁で溶いてもいいそうです。

アブルッツォ人がアブルッツォのサフランの本場、ラクイラのナベッリ高原でサフラン料理を食べる旅。
ラクイラのサフランは世界一で、リゾットミラノ風もここで生まれたんだよ、と誇らしげに語っています。ふるさと愛が強いかの国の人なら、そんな説が生まれても不思議じゃない、と思っていたら、かなり出来上がった話でした。
ミラノのドゥオモ造りに参加するためにナベッリから寒いミラノに息子たちが行くことを心配した母親が、サフランを包んだハンカチを息子の荷物に入れて持たせ たのでした。息子たちはあまり料理が得意ではなく、冬の日に、いつも白いお米のミネストラを作っていたのですが、ある日、ここにサフランをいれてみたのだそうです。こうしてミラノの市場な有名な料理、ミラノ風リゾットは出来上がったのでした。



リゾッタートの製法で作るサフランのパスタMezzemaniche allo zafferano


材料/1人分
グラニャーノのメッゼマニケ・・100g
サフラン・・1袋
新葉玉ねぎ・・1本
塩・・多くて小さじ1/2
バター、チレント産(カンパーニア)EVオリーブオイル・・大さじ2
パルミジャーノ、粗挽き白こしょう
シブレット

・鍋に湯を沸かす。あと2つフライパンを用意する。
・湯が沸騰したらフライパンの1つに油大さじ2を入れて葉玉ねぎの薄切りをソッフリットにする。
・サフランのブロードを作る。湯には塩とサフランを加える。
・葉玉ねぎにサフランのブロード少々を加えて煮る。
・もう一つのフライパンを熱してメッゼマニケを炒める。サフランのブロードをかけながらリゾットの要領で煮る。水気が飛んだらブロードをかけてパスタが柔らかなるまで煮る。水気を飛ばしながら煮るので湯で汁の塩は少量にする。
・葉玉ねぎの水分が飛んだら煮上がったパスタに加えて混ぜる。
・バターとパルミジャーノでマンテカーレする。仕上げに白こしょうをかけてシブレットを散らす。

=====================================
イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)
[creapasso.comへ戻る]
=====================================


2022年6月6日月曜日

スぺイン語ではバターはマンテカ。これはリゾットに欠かせないマンテカーレのテクニックがスペインから伝わったことを意味している。

それではサフランのリチェッタです。
ヨーロッパ料理的には、フランスのブイヤベース、スペインのパエリヤ、イタリアのリゾット・ミラネーゼが、サフランを使う三大料理。

リゾット・ミラネーゼ。

この料理にリゾットが入るようになったいきさつは、有名な言い伝えとなって残っています。それは、16世紀にミラノのドゥオモのガラス工の親方が、ガラスの色づけのためのサフランを、うっかりお米のミネストラの中に落としてしまった、というもの。この話はかなり有名で、イタリアに初めて行った時の私でも知っていました。
だから、ミラノのドゥオモに行ったときは、壮大なステンドグラスを見上げながら黄色を探して、これがサフランの色かあ、なんて思ったものです。

ミラノのドゥオモのステンドグラス。

でも、見てるうちに、この教会の荘厳な雰囲気とガラスから差し込む光によって、ステンドグラスの黄色は神々しく輝いているということに気が付きます。
さらに、ミラノの街で初めてオッソブーコを食べたとき、横に添えられているリゾット・ミラネーゼの存在感とミラノのリゾットのおいしさに気が付きました。軽いショックを受けるくらい気に入って、それ以来、私にとってこの料理の主役はリゾット、となり、ミラノに行くたびにミラノ風リゾットを食べ歩いたのでした。


ミラノ風リゾットの主役はもちろん、米。
イタリア料理界のリーダーはミラノのリーダーでもあることが多いですが、最近の若手のリーダー、ダビデ・オルダーニシェフはミラノ出身。
彼はミラノ風リゾットの誕生について、下記の本でこう語っています。
米とサフランの組み合わせは、ミラノを長いこと支配していたスペイン人から伝わった。スペインからはマンテカトゥーラmantecaturaの技術も伝わった。スペインでは“manteca”は“バター”の意味だ。
これはミラノ人がリゾットの極意を発見する前にリゾットが伝わったことを証明している。
リゾットのマンテカトゥーラ。

今月の(CIR)は、マッシモ・ボットゥーラシェフに続いて彼の特集です。
さらに、彼のイタリア地方料理の本、メイド・イン・イタリー

には、
“リゾットを造るには主役の食材、つまり米の品質が重要だ”とあります。
乾麺のパスタは北イタリアでは第二次大戦以降に広まった食べ物で、それ以前は米が主役でした。つまりミラノ風リゾットは、戦後に普及した、ということですね。
さらに、昔はアルボーリオArborio米が一般的だったが、これは現在のアルボーリオ米とは違う。スーパーで売っているような米ではなく、粒が締まってもっと腰があった。ともあります。
少し前から、アルティジャナーレなカルナローリCarnaroli米が普及するようになったが、ビアローネ・ナノVialone Nanoも品質がよい米だ。ミラノではこの米をリゾット用、と呼んでいる。と書かれています。
どうやら、カルナローリ米が普及する前と後では米の品質も違っていたようです。
昔はイタリアでは米は粒の大きさで分類していて、味の特徴はあまり明確になっていなかったようです。
アルボーリオはビアローネとアメリカの品種の米を交配して作りだされました。
そして大資本によって宣伝され、広まっていきます。

それでは本から、彼のリチェッタを訳してみます。

材料/
スーペルフィーノ・カルナローリ米・・300g
玉ねぎ・・1/2個
牛の骨髄・・40g
野菜のブロード・・1ℓ
バター・・60g
サフラン・・1袋
白ワイン・・1/2カップ
EVオリーブオイル

・油とバターで玉ねぎのみじん切りと骨髄をソッフリットにし、焼き色が付いたら米を加えて2分炒める。
・レードル1杯の沸騰したブロードでサフランを溶き、米にかける。米がブロードを吸ったらブロードをかけて混ぜながらリゾットに煮る。(約18分)
・バター少々と下したパルミジャーノでマンテカーレして熱々をサーブする。

オルター二シェフの超オリジナルなミラノ風リゾット。
彼のぶっ飛んだ感性を理解するのは、かなり難しい。
サフランは乾燥させないように冷蔵庫で保存する、と言ってます。
ちなみに(CIR)の記事(P.14)にもありますが、彼が使っているサフランは、地元ロンバルディアのコモ湖のほとりのメーカーのもの。
このメーカーのサフランはおしべが3本根元でつながっていて、サフランを傷めないアルティジャナーレな製品であることがわかります。ホイッバーやフォークで混ぜると崩れるので使いません。鍋をゆすって混ぜます。色は溶け出すけど、サフランは美しい姿のままです。
下の動画のリゾットに渦巻き状にかかっている黄色いソースが、サフランのソース。水とサフランだけで作ってコーンスターチでつなぎます。しかもサフランは長いまま。彼のリゾットは、玉ねぎのソッフリットもバターも使いません。
サフランのこんな使い方、初めて見ました。
・サフランのソースの材料は、水15ml、塩少々、砂糖少々、サフランの雄しべ0.5g、コーンスターチ10g。
・湯を熱してコーンスターチを少しずつ溶き、火から下して粗熱を取る。70~65℃程度。
・サフラン、砂糖、塩を加える。

次はリゾットですが、米は18か月熟成させた上質のカルナローリ米です。

オルダーニシェフが使っているのは下の動画のサフラン。2013年にコモ湖畔でイタリアで最初の135本のクロッカスを栽培したところ、気候と土壌に恵まれて翌年には8000個の球根ができたという、サフランの品質はイタリアやスペインでも最高という評価。イタリアンドリームを実現させたメーカー。

=====================================
イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)
[creapasso.comへ戻る]
=====================================

2022年6月5日日曜日

値段の安いスペイン産サフランに対抗するために、ラクイラの生産者は組合を作って団結し、厳しい生産基準を課して世界一の品質というEUのお墨付きを獲得した。

サフランのお題に突入しました。
世界のサフランの90%はイラン製。
イタリアは年間450~600㎏生産されていますが、EUで定められた方法に基づいて、手作業で行われています。
具体的には特徴が失われないように、花が開く前の夜明け直後に花を1個ずつ切り取り(スペインでは花が開いてから摘み取ります)、摘んだその日のうちにおしべとめしべを取って網に乗せ、炭で弾力を失わない程度に乾燥させます。
サフランは天日で干すんじゃないんですね。薪はアーモンドやオークが最高、と言われています。
1㎏あたり100万円近い値が付き、1ヘクタールの畑からは乾燥させた飯しべが約8㎏採れます。
栽培や収穫のほとんどが手作業で、サフランの栽培が始まった数千年前から同じ方法で造られています。アルティジャナーレな食材です。

イタリアを代表するサフランの産地、アブルッツォのラクイラのサフラン。

ラクイラのサフランのライバルは値段の安いスペイン産だそうです。存続の危機に陥ったようですが、ナベッリ高原のサフラン生産者は協同組合を結成し、香りが10年もつラクイラのサフランの品質は世界一、と自信を強めて生産を続けました。でも、現在の生産量は高原全域でわずか40㎏。

ラクイラのサフラン栽培の中心地、ナベッリ高原のサフラン。

サフランはとても高価で特殊な食材、ということで、日本にもそんな食材があることを思い出しました。ワサビです。一獲千金を夢見て世界中の農家がわさびの栽培に挑戦しましたが、そんなに簡単に作れるもんじゃない。こういう食材の栽培には、地域の協力や強い情熱、知識、妥協しない継続が欠かせないですよね。
値段の安い外国産のライバルとの競争に勝ち残るために、イタリア各地で繰り返されている戦いなんだろうなあ。

次回はリチェッタです。


=====================================
イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)
[creapasso.comへ戻る]
=====================================

2022年6月4日土曜日

マルコ・ポーロがオリエントに運んで絹と交換されたラクイラのサフラン。

今日はサフランの話です。
私がサフランに初めて出会ったのは、たぶんインド料理ですが、初めて知った食材としてのサフランはイタリア製でした。
なので、私の中ではサフランと言えばイタリア産です。
だからヨーロッパではサフランはスペイン産が有名、と聞くと、ちょっと意外でした。
スペインではラ・マンチャ地方がサフランの産地として有名。
サフランと言えば黄色ですが、その花は青紫色で、満開になるとサフランの畑はとても美しく染まります。

ラ・マンチャのサフラン。

イタリアでサフランと言えば、アブルッツォ、トスカーナ、ウンブリア、サルデーニャ産あたりが有名。今月の(CIRP.13)にもあるように、イタリアの人は、イタリア産サフランは世界一、と考えているようです。
サフランはクロッカスの雌しべで、小アジア原産。アラブ人によってスペインに伝えられ、10世紀末にはヨーロッパ全体に広まりました。
ただ、雨の多い北部には普及しなかったようです。
サフランの語源はアラビア語の“ザーファラン”。その語源はペルシャ語の“サハファラン”。その語源は“アスファル”、「黄色」ということだそうです。
昔は染料として化粧品などに使われていましたが、現在の主要な使い方は料理です。

中世のトスカーナでは、サン・ジミニャーノがサフラン栽培の中心地でした。「塔の街」と呼ばれるサン・ジミニャーノではサフランの商売で「塔や館が高くなる」、と言われました。

世界遺産の街、サン・ジミニャーノ。


サン・ジミニャーノのサフラン。

同じころ、アブルッツォのラクイラもサフランの生産が盛んになりました。アブルッツォのサフランはマルコ・ポーロによってオリエントに運ばれ、最高級品、という評価を獲得して絹などの貴重品と交換されました。
高級品だったので、偽物を造ると火あぶりや生き埋めの刑になったことが記録に残っているそうです。

ラクイラでは、2009年にマグニチュード6.3の地震が発生して多くの被害が出ました。

ダイヤより高価だったサフランの話、次回に続きます。


=====================================
イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)
[creapasso.comへ戻る]
=====================================


2022年6月3日金曜日

お母さんのパスタのゆで方が絶対なイタリアで、パスタのゆで方が変わるかどうかは、ママたちにかかってるかも。

今日のお題は、パスタのゆで方。
どのゆで方を選ぶかによって、出来上がる料理まで違ってきます。
トマトソースのパスタの場合、トマトを小さく切る派とミキサーにかける派で大きく2つに別れます。
ミキサーにかける派は、調理時間を短くしたい人。ちなみに、対極にあるのが肉のソース。リゾッタートはトマトの水分でパスタを煮る方法。
さらにミニトマトはトマトをフライパンで炒めて使う調理時間が短いトマト。
(CIR8月号)のトマトソースのスパゲッティ(P.34)のリチェッタには、ミニトマトをローストして油と一緒にミキサーにかけてクリームにしたパスタ、ミニ黃トマトのマリネと黃トマトのクリームのソースで赤みが一切ない黄色いパスタ、フレッシュトマトとドライトマトのソース、とミニトマトとトマトのクリームというソースにアレンジを加えています。

ドライトマトのリングイーネLinguine ai pomodori secchi 
カラブリア料理です。

材料/
リングイーネ・・400g
オイル漬けドライトマト・・100g
にんにく・・2かけ
赤唐辛子・・1本
イタリアンパセリ・・1束
ドライオレガノ
バジリコ
ドライトマトの漬け油・・大さじ4、塩

・フライパンにドライトマトを漬けた油大さじ数杯、にんにくの薄切り、粗く刻んだドライトマトを入れて塩味を見る。
・パスタをゆでる。
・ドライトマトのフライパンを火にかけ、ちぎったバジリコ、オレガノ少々、唐辛子1/2本の小口切りを加えて弱火で熱する。
・パスタとゆで汁少々を加えてよく混ぜ、イタリアンパセリのみじん切りを散らす。

トマトのパッサータ(ピッチェリッロPiccerillo) のグラニャーノのスパゲッティ。

・にんにく1かけと生赤唐辛子少々をみじん切りにする。
・スパゲッティをゆでる。
・フライパンに油、にんにく、唐辛子をさっと熱し、パッサータを加えて長くて5、6分熱し、塩を加える。
・5分ゆでたパスタを加え、混ぜてデンプンを溶かしながら煮て最後まで火を通す。パスタのゆで汁少々とバジリコを加える。

これはグラニャーノのパスタとナポリのトマトのパッサータで、鍋ではなくフライパンで仕上げるゆで方の、ナポリ人自慢のトマトソースのパスタです。

フライパンで仕上げる方法は、リゾッタータrisottataと言います。
さらに、コットゥーラ・パッシバcottura passivaと、コットゥーラ・ア・フレッドcottura a freddoというゆで方もあります。

パッシバは受け身、という意味。どうもこのあたりが曖昧なんです。
一応、一番わかり易い解説は、スローフードのスクオラ・ディ・クチーナシリーズ

『パスタ・エ・スーゴ』

の説明。


下の動画はパスタ・パッシバを説明していますが、デンプンのゲル化の話あたりから、なんのこっちゃ、わからない。

『パスタ・エ・スーゴ』は、パスタをゆでる時に、ゆで汁を常に沸騰させておく必要はない、という説明。これはわかる。

パスタの基本がよく分かるもう1冊の本、『パスタ・レボリューション

によると、パスタのゆで方は、イタリア人は、子供の頃、お母さんがこうやっていた、という方法を、大人になっても頑なに信じているそうです。
理系に弱いお母さんだと、ずっーと鍋にたっぷりの湯を沸騰させ続けなさい、と教えるだろうなあ。
今後、イタリア人がどの方法でパスタをゆでるのかは、イタリアのお母さんたちにかかっているのかも。


=====================================
イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)
[creapasso.comへ戻る]
=====================================

2022年6月2日木曜日

パスタをゆでる時はでんぷんがポイント。リゾッタータはサステナブルなパスタの象徴。

トマトがイタリアに広まったのは、比較的歴史が短いのはよく知られた話。
(CIR)8月号の“トマトのスパゲッティ”の記事によると、トマトのスパゲッティをイタリアの家庭に広めたのは、度々登場する統一イタリア料理の父、ペレグリーノ・アルトゥージかも知れない、そうです。
この記事によると、トマトソースとパスタの理想の組み合わせは、太さが1.7㎜、ゆで時間が8分の麺だそうです。この太さの麺をこの時間ゆでると溶け出すでんぷんの量が理想的になるそうです。
量産型のパスタはテフロンのダイスを使っているので断面がつるつるで、アルティジャナーレのブロンズのダイスを通したパスタと違って、でんぷんが溶け出しません。
表面がざらざらでソースがよく絡み、ソースにはでんぷんのとろみが加わってつながる、というわけです。
美味しいパスタには欠かせない条件ですが、イタリア産パスタでないと、コストがかかるこの現象にこだわったパスタ作りは、残念ながらしないですよね。
でも、イタリアの食文化はアルティジャナーレな製品を尊重するので、みんな舌が肥えている。いいものはコストがかかるというのが当たり前。安ければいい、という発想は強くない。

バリラの新製品はその名もアル・ブロンゾ(ブロンズのダイスを通した)


ブロンズとテフロンのダイスの違いを検証する動画。
両者の違いは一口食べると明確に違います。あと、アップにしてもよくわかるので、テフロンのダイスを通したパスタにレトルトのパスタソースをかけて美味しそうな演出をするのは逆効果。


さらに、太さ1.7㎜の麺に合わせるトマトは、果肉の甘味が一般的なサン・マルツァーノの場合だそうです。
甘酸っぱさが強いトマトの場合は、麺の太さは1.9~2.1㎜必要で、ミネラル分が強いピエンノロ・デル・ベズビオの場合は2.3㎜必要だそうです。

ピエンノロ・デル・ベスビオ。

ちなみにミニトマトを使ったトマトソースのパスタの代表は、
ナポリのパスタ・アル・スカルパリエッロPASTA ALLO SCARPARIELLO

靴代をチーズでもらったナポリの靴屋が考え出したと言い伝えられているパスタ。
材料/2人分
ピエンノロ・デル・ベズビオ・・300g
バジリコ
にんにく・・1かけ
生唐辛子・・1本
ペコリーノ・ロマーノ・・30g
パルミジャーノ・・30g
アルティジャナーレのリングイーネかスパゲッティ・・200g

・にんにくと油、バジリコの茎をソッフリットにする。
・パスタをゆでる。
・にんにくとバジリコを取り除いてトマト(皮をとってもよい)を加えて潰す。
・手でちぎったバジリコと塩を加える。
・アルデンテにゆであがったパスタを加えてマンテカーレする。
・火を止めてパルミジャーノを散らす。ペコリーノでもグラナ・パダーノでもよい。

細いパスタや断面が四角い麺には、チェリートマトやダッテリーニのようなデリケートな甘い味で酸味が少ないトマトが合うそうです。

短時間でゆであがるスパゲッティーニは、ゆでている間に吸い込む塩の量が少ないので、それも考慮して調味します。

麺をゆでるというと作業に関して、日本人はイタリア人と比べると素人だなあ、と最近はよく気が付きます。特に、麺をゆでることはでんぷんをゲル化するという発想が日本人には欠如しています。
でんぷんは生では消化できないので、消化吸収できるように加熱する必要があります。
そもそもパスタをゆでるのはこのためなんです。
でも、でんぷんのゲル化には、沸騰させ続けた湯でグラグラゆでる必要はありません。
麺のでんぷんを愛するイタリアでは、近年でんぷんの研究が進み、パスタのゆで方にも変革が訪れています。
以前にも書きましたが、私たちが知っているパスタのゆで方は、今のイタリアでは“伝統的”、と言われる、一時代前の方法なんです。たっぷりの水をぐつぐつ沸騰させながらゆでて、ゆで汁を全部切る方法は、ガス代や水道代的にもサステナブルじゃないですよね。

今どきのパスタのゆで方。


リゾッタータで作るトマトソースのパスタ。

pasta risottataパスタ・リゾッタータ

・鍋に湯を沸かして火から下す。
・アルミ鍋で油と玉ねぎのみじん切り少々をソッフリットにする。
・やや大きな鍋を火にかける。
・ソッフリットに皮をむいて小角切りにし、水気を切ったトマトと塩を加える。
・あらかじめ沸かした湯少々を加えて沸騰させ、パスタを直接入れて再沸騰させる。
・リゾットの要領で湯を少量ずつ足しながら煮る。

リゾッタータよりもっと新しいゆで方は、コットゥーラ・パッシバ。これは理系でない私は理解するのに時間がかかるので、詳細は次回。



=====================================
イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)
[creapasso.comへ戻る]
=====================================

2022年6月1日水曜日

ミント風味の夏のパスタと野菜

今日のお題は真夏のパスタ、その2。
トマトとミントのパスタです。

パスタはメッゼ・マニケ。半袖という、名前からして夏向き。
そもそも修道士の夏服のイメージから作られたパスタです。
きのうのカラマラータと同じ筒状のパスタですが、かなり小型です。
メッゼマニケ↓

修道士がでんな夏服を着てるかなんて、考えたこともなかった。宗派によって服装は違うようだけど、これは冬服かな?

ラツィオのモンテロトンドの中世のコスチュームでパレード。

トマトとミントの組み合わせは、熱い夏を想像させますが、シチリアにはミント風味の料理がたくさんあります。
トマトとミントのメッゼ・マニケMezze maniche, pomodori e menta。リチェッタは、(CIR8月号P.5)。
このパスタ、トマトはダッテリーニのパッサータ。ミントはピーナッツオイルに熱しながら浸してミントオイルにします。
パスタはこのオイルとトマト、水少々を加えながらリゾッタートにします。
かなり一般的なトマトソースとは違う作り方。

次は、ズッキーニのミント風味のパスタ。
ズッキーニ、ミント、ペコリーノのパスタPasta zucchine menta e pecorino


材料/
トルティリオーニ・・400g
ズッキーニ・・400g
にんにく・・1かけ
ペコリーノ・・80g
ミント・・2枝
EVオリーブオイル、塩、こしょう

・油大さじ2~3ににんにくを入れてソッフリットにする。
・半月切りにしたズッキーニとミントを加えて歯ごたえが残る程度に柔らかくなったらにんにくを取り除いて火からおろす。
・パスタをゆでる。
・ズッキーニに塩とパスタを加えて火にかけてなじませ、火から下しておろしたペコリーノとミント、こしょうを加える。
・皿に盛り付けてペコリーノとこしょうを散らす。

バリエーションはズッキーニを揚げたり、シチリアのケッパーやピスタチオを加える。仕上げにレモンの皮とパルミジャーノを散らす、など。

その時畑にある材料で作るシンプルなパスタ。

もう一つ、ミント風味のシチリアのパスタは、
メカジキとミントのパスタpasta con spada e menta



材料/4人分
パッケリ・・320g
メカジキ・・500g
ミント
丸なす・・1個
にんにく・・1かけ
EVオリーブオイル、塩、こしょう
ブランデー、
トロペアの赤玉ねぎ・・1/2個
バジリコ
白ワイン・・135g
パン粉・・150g
イタリアンパセリ

・メカジキを角切りにする。
・フライパンに油とにんにくを熱し、イタリアンパセリのみじん切りとミント少々、塩、メカジキ、こしょうを加える。
・にんにくを取り除き、ブランデー1/4カップをかけてフランベする。
・トロペアの赤玉ねぎを輪切りにする。
・ミニトマト(ダッテリーニ)300gを小角切りにする。
・メカジキのフライパンに油を足して玉ねぎを炒める。塩、こしょうする。
・ミニトマト、バジリコとミントのみじん切りを加えて20分煮る。
・白ワイン1/2カップを加えて火を強め、さらに20分煮る。
・その間にパン粉を炒める火から下して油少々を加える。
・なすを小角切りにして油で揚げ、シートに取って油をきる。
・トマト、メカジキ、なすを混ぜる。
・ゆでたパスタを加えてマンテカーレし、皿に盛り付けてバジリコとミントを加える。

おまけのリチェッタはカボチャのアグロドルチェ風味。
カボチャのフリットの甘酢漬けですが、この料理の風味づけにミントはぴったり。ほかに、黒オリーブやににんにく風味などのバリエーションがあります。
カボチャのシチリア風甘酢漬けZUCCA IN AGRODOLCE ALLA SICILIANA。

ところで、今月の(CIR)にはトマトソースのパスタの記事があります。
この料理はトマトがポイントと言うのはよくわかりますが、麺の太さも重要だったなんて、考えたこともなかったです。
この話は次回。

=====================================
イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)
[creapasso.comへ戻る]
=====================================

ラクイラのサフランの産地、ナベッリでは、ミラノ風リゾットができたのはナベッリからミラノに行った職人の母親のおかげという話が、かなり出来上がってた。

ロンバルディアでサフランを栽培したいという農家の強い願いが実現しつつある、という現実を知ってびっくりしましたが、イタリアでサフランの産地として知られるのは、アブルッツォやサルデーニャなど。 サルデーニャは雨が少ない乾燥した気候。サルデーニャの有名な作り手は、サフランをきれいに摘む...